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Vinaigre de Xérès arôme truffe

Vinaigre de Xérès arôme truffe

Truffe France

- Région Midi-Pyrénées

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Descriptif du produit

Grace à ses qualités gustatives uniques, le vinaigre de Xérès truffé à su conquérir tous les gourmets français.

Utilisation à froid: subtilement aromatisé à la truffe, ce vinaigre permet de composer des vinaigrettes pleines d'inventivités. Avec de l'huile d'olive arôme truffe il agrémente les haricots verts en salade, les cœurs d'artichauts, les tomates, les salades frisées aux foies de volailles déglacés et les gaspachos.

Utilisation à chaud: pour déglacer des poêlés de viandes rouges, de Saint-Jacques, de foies gras frais à qui il donne une note sucrée. Il s'utilise en marinades aigres douces ou simplement aspergé sur des légumes sautés. Glissez en quelques cuillerées dans les confits d'oignons ou de figues qui accompagnent une viande blanche. Quelques gouttes dans du beurre fondu pour napper un filet de poisson. Concentré par réduction, il prend alors une consistance sirupeuse et s'utilise en gouttes ou ruban pour décorer les assiettes.

Utilisation sucrées: son arôme rond et fruité lui permet aussi de se glisser dans des préparations sucrées. On peut pocher des poires, des fraises, des figues, des quartiers d'oranges pelées dans un sirop (25cl d'eau, 250g de sucre, cannelle, zeste de citron, et 10 cl de vinaigre en fin de cuisson). Il donne aussi du caractère au caramel qui nappe tiède une tarte aux pommes, une glace, une île flottante.

Ingrédients

Vinaigre de xérès, arôme truffe noire, conservateur E224.

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