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Sel de Guérande au piment d'Espelette

Sel de Guérande au piment d'Espelette

Chef Attitude

- Région Provence-Alpes-Côte d'Azur

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Descriptif du produit

Importé d'Amérique du Sud, le piment d'Espelette est l'un des emblèmes du Pays Basque, de sa gastronomie et de sa culture. Il bénéficie aujourd'hui d'une AOC, appellation d'origine contrôlée, qui limite sa zone de production et impose des règles à suivre pour sa production. C'est la seule épice française jouissant de cette appellation.

Sans agressivité, son piquant progressif et chaud combiné à des parfums permet aux aliments d'amplifier leur propre saveur et de révéler des arômes spécifiques. Son parfum est très développé car il est resté longtemps séché au soleil. Force 4 sur l'échelle de Scoville, il est moins piquant que le poivre.

Il est utilisé depuis 5 siècles à la place du poivre noir dans toute la cuisine basque tant pour les quenelles de brochet, la biche rôtie, la piperade, le ragoût de veau, le poulet basquaise, le jambon, les pâtes…

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24 mois

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