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Olives noires de Nyons AOP nautre

Olives noires de Nyons AOP nautre

Vignolis

- Région Rhône-Alpes

5,90 €(28,10 € / Kg)

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Descriptif du produit

Un produit typique du Sud, idéal pour vos apéros.

Ce bocal en verre d'Olives Noires de Nyons AOP nature est une spécialité de la maison Vignolis.

L'ensemble des caractéristiques du climat, du sol (terroir), associé à la variété, permet d'obtenir une olive particulière. A cette spécificité, s'ajoute le savoir-faire ancestral des hommes en matière de culture et de mode de préparation.

L'olive noire de Nyons est cueillie à complète maturité, légèrement ridée par les premiers froids et la siccité de l'air. A ce stade de maturité, l'amertume naturelle de l'olive a considérablement diminué, elle peut être éliminée par des procédés naturels et ancestraux: l'immersion dans une saumure au sel fin à 10 %.

Par cette méthode, il faut 6 mois minimum pour que, par effet d'osmose, le sel pénètre dans l'olive et que l'amertume se dissipe dans l'eau salée.

Pendant cette période, les matières colorantes sont partiellement extraites : l'olive de Nyons proposée aux consommateurs a donc une coloration marron foncé, appelée «bure de moine».

Ces olives préparées naturellement doivent être conservées à l'abri de l'air, sous vide, en saumure.

Ingrédients

Olives noires

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