Le Réserve Exclusive Sélection n°10

Descriptif du produit

Ce condiment est vieilli pendant 10 ans dans des fûts de chêne ayant conservé de l'eau de vie de la région de Cognac. Ce qui lui apporte rondeur et équilibre. La sélection N°10 a des notes de caramel fumé, prunes sèches, châtaigne et cuir. Elle apporte finesse et raffinement plats gourmet. Les restaurateurs l'utilisent, entre autre, pour la préparation de homards.

La production se décompose en 6 étapes qui commence par le travail des viticulteurs tout au long de l'année. Au moment des vendanges, le moût de raisin est chauffé en fond d'alambic pendant 24 heures. Il faut ensuite attendre 6 mois pour la décantation et le dépôt des lies. Le vieillissement en fûts de chêne ayant contenu de l'eau-de-vie commence pour un minimum de 18 mois. C'est la transformation lente et contrôlée du moût concentré en condiment balsamique. Les quatre saisons et le climat atlantique de la région sont favorables pour cette transformation. Après surveillance du vieillissement par le maître de chai, le Baume de Bouteville est assemblé et mis en bouteille.

Ingrédients

Moût de raisin