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Patrick Bertron
Bertron

Patrick Bertron

L'histoire professionnelle du Chef Patrick Bertron s'est écrite autour de celle du Relais Bernard Loiseau, établissement triplement étoilé au guide MICHELIN, dont il est aux commandes depuis 2003. Son goût de l'excellence et de la précision, et sa quête perpétuelle de qualité et d'authenticité, lui ont permis de maintenir le prestige de ce célèbre établissement, au fil des décennies.

Après avoir obtenu son diplôme à l'École hôtelière de Saint-Nazaire et fait ses armes dans les cuisines de différents restaurants - notamment Le Palais à Rennes -, le Chef Patrick Bertron rejoint les équipes de Bernard LOISEAU, à seulement 20 ans. Il écrit ainsi les premières lignes d'une histoire passionnée et durable avec un établissement dont il prendra plus tard les commandes. Il entre au Relais Bernard Loiseau en tant que commis, mais ses talents sont repérés par le Chef, qui le nomme très vite second. Lorsque le restaurant gagne sa troisième étoile au guide MICHELIN en 1991, Patrick Bertron fait déjà partie de l'aventure. Pendant plus de 20 ans, il se forme rigoureusement et apprend l'art culinaire au contact de Bernard LOISEAU, qui lui accorde toute sa confiance.

A l'hiver 2003, le Chef Patrick Bertron est nommé à la tête des cuisines du Relais Bernard Loiseau, suite à la disparition de son célèbre Chef et propriétaire. En s'appuyant sur sa longue expérience au sein de l'établissement et sur ses savoirs acquis auprès de son ami, durant plus de deux décennies, il oeuvre alors à maintenir le prestige et l'état d'esprit du restaurant. L'enjeu est important car il compte trois étoiles au guide MICHELIN et qu'il faut les conserver. Il jouit également d'une très belle réputation à l'échelle nationale et internationale. Avec le perfectionnisme, la rigueur et l'inventivité qu'on lui connaît, Patrick Bertron relève ce défi et parvient à accomplir cette prouesse, aidé de toute son équipe.

Restaurant :
Relais Bernard Loiseau
2 Rue d'Argentine
21210 Saulieu
Tél : 03 80 90 53 53
www.bernard-loiseau.com

Ses recettes

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