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Nicolas Stamm
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Nicolas Stamm

Diplômé de l'École hôtelière Alexandre Dumas d'Illkirch-Graffenstaden, le Chef Nicolas Stamm est un virtuose de la gastronomie, une caractéristique qui lui permet d'être très libre et très inventif dans sa discipline. Il est aujourd'hui à la tête des cuisines de son propre établissement : le restaurant La Fourchette des Ducs.

Le Chef Nicolas Stamm débute sa carrière en intégrant les cuisines de Jean Shillinger, un établissement situé à Colmar (doublement étoilé jusqu'en 1995). Plein d'ambition et d'audace, dix années seulement après le début de son apprentissage, il décide d'ouvrir son propre établissement pour voler de ses propres ailes. Il souhaite ainsi pouvoir exprimer librement son art, loin des conventions, et mener seul ses cuisines selon ses propres convictions. Pour le jeune Chef, la saveur et l'authenticité des produits est au coeur de la gastronomie, et le travail du cuisinier consiste à les sublimer et a en exacerber le goût délicieux. Il installe donc son petit établissement de 16 couverts à Haguenau, souhaitant favoriser la qualité plutôt que la quantité. Il y propose une cuisine créative et qualitative. Le restaurant rencontre un franc succès, lui permet de se faire un nom dans sa région et lui donne envie de relever de nouveaux défis.

En 2000, le Chef Nicolas Stamm transforme ainsi l'essai en ouvrant un autre établissement, d'une taille un peu plus importante, à Obernai : le restaurant La Fourchette des Ducs. Sa réputation l'ayant précédé, il ne tarde pas à remplir son carnet de réservations, par le bouches-à-oreilles tout simplement. Deux années après l'ouverture, le guide MICHELIN lui décerne sa première étoile, qui confirme le professionnalisme et le talent du jeune chef, et récompense son audace. En 2005, le restaurant La Fourchette des Ducs reçoit sa deuxième étoile. Cette consécration conforte Nicolas Stamm dans l'idée que rigueur, créativité et convictions sont les clés pour concocter des mets ayant le goût de l'excellence.

Restaurant :
LA FOURCHETTE DES DUCS
6 rue de la gare
67210 OBERNAI - Alsace
Tél : 03 88 48 33 38
www.lafourchettedesducs.com

Ses recettes

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