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Frédéric Robert
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Frédéric Robert

Diplômé de l'École hôtelière de Rouen, le Chef Frédéric Robert a parfait son apprentissage de l'art culinaire dans des établissements de renom, plusieurs fois distingués par le guide MICHELIN. Durant deux décennies, il se perfectionne aux contacts des Chefs reconnus, avant de prendre les commandes du restaurant La Grande Cascade, dans lequel il avait officié quelques années plus tôt en tant que jeune Chef Adjoint.

C'est dans les cuisines de l'Hôtel de Crillon, et dans les établissements La Belle Époque et Le Mareyeur, que le Chef Frédéric Robert débute sa carrière. En 1983, il intègre les équipes du Chef Raymond Olivier et officie au Grand Verfour, un restaurant qui compte deux étoiles au guide MICHELIN. Durant trois années, il y assure les fonctions de Chef rôtisseur, Chef saucier, Chef poissonnier et Chef garde-manger. En 1986, il rejoint les équipes du restaurant L'Ambroisie, distingué de trois étoiles au guide MICHELIN. Il y officie en tant que Chef poissonnier, Chef saucier et second de cuisine, jusqu'en 1992. Cette même année, sa carrière prend un nouveau tournant puisqu'il intègre le restaurant La Grande Cascade au poste de Chef Adjoint. Trois ans plus tard, il acquiert le titre suprême pour un cuisinier, puisqu'il devient successivement le Chef du Vivarois (doublement étoilé MICHELIN), du Lucas Carton (distingué de 3 étoiles MICHELIN) et du Senderens (2 étoiles MICHELIN).

Après avoir passé 10 années à la tête de ces trois établissements de renom, le Chef Frédéric Robert réalise un véritable retour aux sources, puisqu'il réintègre les cuisines du restaurant La Grande Cascade, dans lequel il a pour la première fois partagé la responsabilité d'une cuisine. Mais cette fois-ci, il est seul aux commandes de l'institution parisienne : il en devient en effet le Chef. Fort de quatorze années d'expériences supplémentaires, il impose sa patte et apporte du renouveau à cet établissement historique, sans trahir l'esprit de sa cuisine.

Restaurant :
La Grande Cascade
Bois de Boulogne
Allée de Longchamp
75016 Paris
Tél : 01 45 27 33 51
www.restaurantsparisiens.com

Ses recettes

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