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Arnaud Lallement
Arnaud lallemend

Arnaud Lallement

Plus qu'une passion familiale, pour le Chef Arnaud Lallement, la cuisine est une vocation. Il tombe d'ailleurs assez tôt dans la marmite, puisque son père Jean-Pierre Lallement, à la tête de son propre restaurant L'Assiette Champenoise, l'éveille très jeune à la gastronomie. Il le sait, il sera lui-aussi Chef plus tard. Adolescent, il intègre l’École Hôtelière de Strasbourg, pour développer ses savoirs et acquérir de nouvelles compétences culinaires. Il se perfectionne aux côtés de chefs de renom, tels que Roger Vergé, Alain Chapel et Michel Guérard (l'un des plus anciens chefs distingués de 3 étoiles par le guide MICHELIN).

Enrichi de ces différentes expériences et formations, le Chef Arnaud Lallement réalise un retour aux sources et intègre les cuisines du restaurant l'Assiette Champenoise, en 1997. S'il assiste son père dans les premiers temps, il en prend ensuite rapidement les commandes. A l'âge de 26 ans seulement, il devient Chef de l'établissement familial. Son travail et son talent sont récompensés lorsque son restaurant reçoit sa première étoile au guide MICHELIN 2001. Nouvelle distinction symbolique en 2003 pour le cuisinier, lorsqu'Alain Ducasse le sélectionne pour participer à l'opération Fou-Food France. Il est alors l'un des plus jeunes Chefs français à pouvoir présenter ses plats au Plaza Athénée, un établissement parisien renommé.

En 2006, le restaurant l'Assiette Champenoise obtient une deuxième étoile au guide MICHELIN. La même année, le Chef Arnaud Lallement intègre l'association des "Grandes Tables du Monde". Deux véritables reconnaissances de la profession. L'année 2010 marque deux anniversaires symboliques : les 35 ans de son établissement familial et la décennie de collaboration avec la maison Krug. Enfin, l'année 2014 est celle de la consécration, puisqu'Arnaud Lallement se voit décerner le titre de "Chef de l'année" par le guide Gault & Millau, mais surtout, son restaurant gagne enfin sa troisième étoile au guide MICHELIN.

Restaurant :
L'ASSIETTE CHAMPENOISE
40, avenue Paul-Vaillant-Couturier
51430 Tinqueux / Reims
Tel. : +33 (0)3 26 84 64 64
wwww.assiettechampenoise.com

Ses recettes

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