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Albert Corre
Albertcorre

Albert Corre

Pendant plus de 10 ans, le Chef Albert Corre a parfait sa formation de cuisinier auprès de grands chefs étoilés et développé sa personnalité culinaire, avant d'ouvrir ses propres établissements - Le Pergolèse, puis le restaurant Le Petit Pergolèse - qui rencontrent aujourd'hui un franc succès.

C'est en 1978 que le Chef Albert Corre fait ses débuts, dans les cuisines du restaurant "La Crémaillère" (situé à Orléans), qui compte 2 étoiles dans le guide MICHELIN. Trois années plus tard, il passe son service militaire dans les cuisines de l’Élysée, alors que Mitterrand est Président. A partir de 1983, il approfondit sa formation en intégrant successivement trois établissements de renom : le Chiberta (2 étoiles au MICHELIN), le Jacques Cagna (2 étoiles au MICHELIN) et le Lucas Carton (3 étoiles au MICHELIN). De 1985 à 1987, il poursuit son ascension professionnelle en rejoignant les équipes de Joël Robuchon, dans les cuisines du restaurant Jamin, qui compte 3 étoiles au guide MICHELIN. Puis, fort de ces nombreuses expériences aux côtés des plus grands, il prend les commandes de l'établissement Jacqueline Fenix (situé à Neuilly), qui compte 1 étoile au guide MICHELIN. Il en est le Chef jusqu'à la fin des années 1980.

En 1990, il s'appuie sur sa longue formation et sa connaissance du terrain pour ouvrir son premier restaurant, Le Pergolèse, dont il est à la fois le propriétaire et le Chef. Cette expérience réussie se prolonge jusqu'en 2005. Aujourd'hui, le Chef Albert Corre se consacre à son restaurant le Petit Pergolèse, où il met toute sa créativité au service d'une cuisine savoureuse et de qualité. Tel un artiste, il se réinvente constamment pour satisfaire le palais des fins gourmets. Et le succès est au rendez-vous : en 2011, son restaurant le Petit Pergolèse a été distingué par le Guide Champerard, qui lui a décerné le titre de "Bistrot de l'année". Le restaurant est décoré de nombreuses oeuvres d'art (autre passion du chef).

Restaurant :
Le Petit Pergolèse
38 rue pergolèse
75016 Paris
01 45 00 23 66

Ses recettes

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