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L'Asperge
Recette
Akrame Benallal

L'Asperge

Akrame Benallal vous livre sa recette de chef étoilé.

Recette : Asperge verte vapeur, pistou, verveine pistache.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 12 pièces d'asperges
- 100g de pistaches
- 100g d'huile d'olive
- 50g de vinaigre balsamique blanc
- Un zeste d'orange
- 20 g de persils
- 20 g de verveines fraiche
- 20 g de vermouth

Couper et nettoyer la queue des asperges, placez-les ensuite dans un couscoussier rempli d'eau. Les laisser cuire pendant 2min, puis, les laisser continuer cuire à feu éteint pendant la préparation du pistou d'herbe.

Torréfier les pistaches dans un four à 120 degrés pendant 15 minutes.

Une fois torréfiées, mixez-les avec le vinaigre balsamique blanc, le zeste d'orange, le persil, la verveine fraiche, quelques olives vertes de bonne qualité, et du vermouth.

Mélanger ensuite cette préparation avec l'huile d'olive afin de monter l'assaisonnement.

Enfin, mettre les asperges au milieu de l'assiette avec le pistou d'herbe pardessus et disposer quelques pistaches.

Bonne dégustation !

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