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Akrame Benallal
Akrame

Akrame Benallal

Le Chef Akrame Benallal s'est dirigé vers le métier de cuisinier à l'âge de 14 ans, convaincu très tôt qu'il s'agissait de sa vocation. Après avoir appris aux côtés de différents chefs étoilés, durant plusieurs années, en intégrant les équipes de grands établissements, il ouvre plusieurs restaurants en France et à l'étranger. Aujourd'hui, sa cuisine et son talent sont reconnus à la fois par sa clientèle et par ses pairs.

Le Chef Akrame Benallal est né en 1981 en France mais c'est en Algérie, dans l'Oranais, qu'il grandit. Autonome et passionné de cuisine, il revient s'installer dans l'hexagone à l'âge de 14 ans, pour intégrer une formation en apprentissage au "Restaurant de La Poste" à Molineuf (Loir-et-Cher), avant de rejoindre les équipes de "l'Orangerie du Château" à Blois. A 18 ans, il intègre l'établissement de Pierre GAGNAIRE, qui compte 3 étoiles au guide MICHELIN (en pâtisserie). Puis il décide de s'installer en Espagne pour enrichir sa formation autrement. En 2004, il travaille durant une saison dans l'établissement "El Bulli", qui compte 3 étoiles au guide MICHELIN, aux côtés de Ferran ADRIÀ. L'année 2005 marque un tournant dans sa carrière puisqu'il devient le chef du restaurant "Le Château des Sept Tours" (Touraine). Cette expérience, qui est un succès, conforte son envie d'ouvrir son propre restaurant Akrame, en avril 2011, rue Lauriston, à Paris 16e. L'établissement reçoit sa première étoile du guide MICHELIN, quelques mois plus tard (en 2012).

Ce succès pousse le Chef Akrame Benallal à ouvrir un nouvel établissement, à proximité du premier : "l'Atelier Vivanda", une brasserie où la viande est la spécialité. C'est encore une réussite, à tel point que le restaurant reçoit un "Bib Gourmand" du guide MICHELIN, l'année suivante. Fort de son succès sur le territoire français, il décide d'exporter son talent sur un autre continent : l'Asie. Il ouvre ainsi un restaurant Akrame à Hong-Kong à l'automne 2013. L'année suivante, à proximité de ses deux premiers établissements, il ouvre une cave à vin avec bar à fromages, qui baptise "BVRT". En février 2014, son premier restaurant Akrame reçoit sa 2e étoile MICHELIN. Cette nouvelle récompense distingue sa cuisine pleine de créativité et goutue, mais aussi l'exigence et la technicité d'un chef, inspiré et réellement passionné par son métier. La même année, il inaugure un deuxième "Atelier Vivanda", rue du cherche midi, à Paris 6ème.

Restaurant :
Akrame
7 Rue Tronchet
75008 Paris
Tél. 01 40 67 11 16
www.akrame.com

Ses recettes

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