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Safran du Berry

Safranier

Safran du Berry est l'exemple type de l'exploitation artisanale animée par la passion et l'amour du terroir.

Safran francais

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Région Centre

Safran du Berry est l'exemple type de l'exploitation artisanale animée par la passion et l'amour du terroir. Créée il y a quatre ans, Safran du Berry cultive 5000 m² de Crocus sativus dont le pistil donne le célèbre safran. Le mot « donne » n'est pas très approprié, car avant d'obtenir quelques grammes de précieux safran, il faut beaucoup de patience et un réel savoir-faire. Plante fragile par excellence, le Crocus sativus n'accepte de pousser que sur des terres pures et sous un climat propice. L'espacement et la profondeur jouent également un rôle majeur, des plantes trop rapprochées ne donnant pas le résultat attendu. Une fois le safran récolté et séché, il vient apporter sa saveur si subtile à des préparations composées avec la même passion que pour la culture.

Safran du Berry maitrise parfaitement ces divers aspects, ce qui lui permet de proposer des produits d'une grande qualité. Pour obtenir 1 gramme de safran sec, il faut 5 grammes de pistil frais représentant environ 150 fleurs. Le safran doit ensuite attendre 1 mois supplémentaire pour être parfaitement sec. Cela donne une idée de la rareté de cette épice et explique que le faux safran vient parfois se substituer au vrai qui demande patience et parfaite connaissance de cette culture exigeante sous de nombreux aspects.

Cette difficulté est toutefois récompensée avec un safran aux parfums subtils et au goût incomparable. Safran du Berry offre une large gamme de spécialités où le safran est mis à l'honneur. Chutney de Safran, nougat, moutarde ou vinaigre apportent une note originale et pleine de saveurs aux plats les plus divers à base de riz, d'œufs, de pâtes, poissons et viandes. Pour les amateurs de mets fruités, la marmelade d'orange, la gelée de thé et le miel au safran sont de véritables délices à consommer sans aucune modération.

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