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Poires tapées à l ancienne

Spécialiste de la poire

Parmi les nombreuses spécialités culinaires de Touraine, figure les poires tapées à l'ancienne.

Artisan Poires tapées à l'ancienne

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Région Centre

Parmi les nombreuses spécialités culinaires de Touraine, figure les poires tapées à l'ancienne. C'est à Quinçay, à deux kilomètres de Rivarennes, que se situe depuis 1850 la capitale de la Poire tapée. La tradition se perpétue depuis cette époque avec un processus et des fours demeurés identiques donnant naissance à cette savoureuse spécialité étroitement liée au terroir. Cuites dans de très anciens fours à bois, les poires suivent un long processus guidé en permanence par le savoir-faire de passionnés pour qui les traditions sont une garantie de qualité. Si le lieu de production est déjà magique par la présence de caves troglodytes, les délices qui y sont fabriquées sont un vrai retour vers la nature et les traditions qui y sont associées.

Pour donner le résultat attendu, les poires sont minutieusement sélectionnées, le traitement qui les attend écartant les fruits n'offrant pas les qualités requises, les poires étant tout d'abord ébouillantées avant d'être épluchées. Une fois les fours à bois à température, ils sont nettoyés et les fruits déposés sur des claies y sont enfournés. Après 36 heures de cuisson, elles sont retournées pour être remises au four. C'est là qu'elles prennent leur nom de poires tapées puisqu'elles sont frappées une à une. Sorties du four, elles sont réhydratées dans le seul lieu ayant été modernisé puisque le laboratoire est aux normes CEE. Mises en bocaux, elles subissent une stérilisation en autoclave en suivant toujours des règles d'hygiène draconiennes.

Poires tapées au sirop pour de somptueuses salades de fruits, marmelade pour le petit-déjeuner ou pour entrer dans la composition de vos glaces et desserts, telles sont les destinations les plus classiques. Les poires tapées à l'ancienne s'adaptent également à votre imagination en pouvant accompagner gésiers de volailles ou tranches de foie gras frais poêlées. Spécialité naturelle par excellence, déguster des poires tapées est une manière d'être plus près de la nature sans se déplacer, mais en profitant de ses cadeaux améliorés par la main de l'homme.

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