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Moulin Jean Marie Cornille

Oléiculteur

Situé à Maussane-Les-Alpilles en région Provence-Alpes-Côte d'Azur, la Coopérative oléicole de la vallée des Baux produit l'huile d'olive Moulin Jean Marie Cornille.

Moulin Jean Marie Cornille

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Région Provence-Alpes-Côte d'Azur

Situé à Maussane-Les-Alpilles en région Provence-Alpes-Côte d'Azur, la Coopérative oléicole de la vallée des Baux produit l'huile d'olive Moulin Jean Marie Cornille. Cette huile est mondialement réputée pour sa qualité grâce à une matière première exceptionnelle et un mode de fabrication dont une partie est gardée secrète. Depuis le décès de Jean Marie Cornille, c'est Suzy Ceysson qui est aux commandes de cette entreprise restée artisanale malgré une production annuelle d'environ 1100 tonnes. Jean Marie Cornille a été un des meilleurs ambassadeurs de l'huile d'olive française en lui redonnant ses lettres de noblesse.

Cette huile, qui a pris le nom de son meilleur représentant de commerce, est unique au monde avec des arômes de fumé noir et cette couleur dorée que l'on ne trouve qu'en Provence. Terroir pour des oliveraies reconnues au travers de l'A.O.C. de la vallée des Baux, savoir-faire et respect des traditions pour la fabrication sont deux bases essentielles de l'huile Jean Marie Cornille. La qualité de cette huile d'olive dont les bienfaits ont été maintes fois prouvés est due à l'utilisation de meules de granit et de scourtins. Pour ceux ne connaissant pas ce nom, il s'agit d'un filtre en forme de béret troué en son centre et confectionné en fibres végétales. La pâte d'olives venant de l'écrasement des fruits par les meules est introduite par l'orifice de chaque scourtin. Ce sont plusieurs dizaines de scourtins qui sont ainsi superposés et lentement pressés.

Le résultat est une huile à la qualité exceptionnelle par sa pureté et le luxe de ses saveurs. Une particularité de l'huile d'olives A.O.C. de la Vallée des Baux est d'être fabriquée à partir de cinq variétés de fruits. Grossane, Salonenque, Aglandau, Verdale et Picholines apportent chacune leur spécificité pour au final donner un fruité noir très homogène. Quelques gouttes de cette huile sont autant de rayons de soleil de Provence offrant un réel dépaysement à votre cuisine.

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