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Moulin de Jarjayes

Safran de Provence

Situé à 10 km de Sisteron dans les Alpes-de-Haute-Provence, le Moulin de Jarjayes fait partie de ces lieux bénéficiant d’un environnement authentique.

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Région Provence-Alpes-Côte d'Azur

Situé à 10 km de Sisteron dans les Alpes-de-Haute-Provence, le Moulin de Jarjayes fait partie de ces lieux bénéficiant d’un environnement authentique. Il devient dès lors logique que le crocus sativus, dont le pistil donne le safran, s’y épanouisse. Le moulin construit à 600 m d’altitude dans la vallée du Jabron est habité par Élisabeth et Jean-Luc, deux passionnés de nature. Les parcelles environnantes sont exploitées par un éleveur d’agneaux certifiés Bio et c’est leur fumier de qualité qui constitue le seul engrais.

Plantés en août, les bulbes fleurissent dans la safranière du Moulin de Jarjayes en octobre, les fleurs étant récoltées quotidiennement dès les premières heures du matin. Les pistils sont enlevés dans les heures qui suivent pour être déshydratés en suivant. Le délai court permet ainsi au safran de conserver toute sa couleur rouge et sa saveur naturelle. Ces bulbes originaires de Provence possèdent une origine garantie par l’association Safran-Provence. Le fait d’être commercialisé en stigmates apporte au safran une garantie supplémentaire d’authenticité, ce que ne permettent que difficilement les autres produits vendus en poudre et d’une provenance parfois incertaine.

Conditionné en tubes de verre contenant de 1 à 2 grammes, le safran offre sa teinte unique et se tient prêt à dégager sa saveur inimitable. Pour tirer le maximum de goût des stigmates, il est essentiel de les laisser infuser dans de l’eau, un bouillon ou du lait, le choix étant lié à la destination finale du safran. Si le safran est le complément idéal des poissons et viandes blanches, il accompagne également avec talent de nombreuses sauces et permet la réalisation de succulents desserts. Être Gourmand vous invite à découvrir ce safran rare par sa qualité et cultivé dans un esprit d’authenticité. Ce goût exceptionnel rend extraordinaire les recettes les plus classiques en leur offrant exotisme et raffinement.

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