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Marc Peyrey

L'art du mi-cuit

Marc Peyrey est originaire de Marmande, on dit de lui qu'il est né dans la tomate et il y est d'ailleurs resté.

Artisan Marc Peyrey

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Région Aquitaine

Marc Peyrey est originaire de Marmande, on dit de lui qu'il est né dans la tomate et il y est d'ailleurs resté. C'est le seul artisan au monde à peler les tomates avant de les faire sécher, c'est avec sa femme, Isabelle, qu'il s'attelle à cette tâche. C'est un artisan soucieux de la qualité de ses produits qui n'a pas hésité à investir afin de produire des produits exceptionnels. Il commencera par sécher la prune d'Ente et ensuite une fois spécialisé dans ce domaine, il décide de faire la même chose avec la tomate.

Ils n'ont eu de cesse d'adapter leur production. Il fabrique lui-même un très grand four lui permettant de sécher une grande quantité de tomates, nécessaire à sa production. Il est aussi l'auteur de la pétale de tomate, qu'il adapte par la suite à deux autres techniques, la tomate séchée et la tomate confite. Grâce à sa technique de séchage en continu, il conserve le moelleux ainsi que le goût qui feront son succès. Ils continuent à défendre leur savoir-faire unique au monde aux côtés de très grands chefs français. Ils sont présents sur de nombreuses foires et salons gastronomiques et dans les petits commerces de proximité comme les épiceries fines.

Vous découvrirez à l'heure de l'apéritif, les poivrons ou tomates mi-cuites ou séchées, qui rentreront dans la composition de vos toasts pour apporter de la gaieté, de la couleur et la saveur de ce terroir. C'est une idée simple et goûteuse qui enchantera vos invités. Régalez-vous également avec les tomatines qui se tartine simplement sur des toasts et qui apportent de l'originalité et des saveurs surprenantes. C'est le cas des tomatines au potimarron, à l'artichaut, aux poivrons ou au panais. Les fruits mi-cuits viendront agrémenter vos desserts tandis que les vinaigres donneront du peps à vos salades. Un bon moyen de mettre une touche de créativité dans votre cuisine pour épater vos convives.

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