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L'Odyssée d'Engrain

Pâtes artisanales Bio de blés paysans

L’Odyssée d’Engrain est  un collectif d’agriculteurs et de consommateurs qui redonnent vie à de vieilles variétés de blés pour fabriquer des  pâtes sèches biologiques et délicieuses.

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Région Midi-Pyrénées

L’Odyssée d’Engrain est  un collectif d’agriculteurs et de consommateurs qui redonnent vie à de vieilles variétés de blés pour fabriquer des  pâtes sèches biologiques et délicieuses. Aujourd’hui notre coopérative produit 30 tonnes de blés cultivés dans le terroir commun aux départements des Hautes- Pyrénées, du Gers et de la Haute-Garonne. Les récoltes sont ensuite convoyées vers nos moulins partenaires locaux pour être moulus sur meules de pierre. Les farines fraîches sont transformées dans notre atelier de Cizos. Elles sont mélangées avec de l’eau (et uniquement de l’eau) dans une machine de façonnage avant d’être séchées à basse température pendant 12 heures. Entre la semence et la pâte, le blé aura parcouru au maximum 50 km, un produit 100% locavore !

C’est en 2011, à l’initiative d’Eric Marie, paysan boulanger dans les Hautes-Pyrénées et militant dans le réseau semences paysannes qu’une poignée d’agriculteurs pyrénéens se sont lancés dans la réintroduction de vieilles variétés de blés sur des parcelles tests. L’idée était de retrouver une semence qui dans sa forme ancestrale,  correspondrait naturellement aux contraintes climatiques et environnementales de notre terroir. C’est à l’issue de cette phase d’essais,  que 12 paysans pyrénéens ont participé à la multiplication de ces semences que la nature avait choisi pour vivre dans notre Piémont pyrénéen: le blé Poulard d’Auvergne et le petit Épeautre. La  mise en culture amorcée, restait à savoir comment assurer la pérennité et la transformation de ce blé demi-dur (qui n’est pas approprié pour faire du pain) sans que les paysans en perdent la maîtrise qualitative et le suivi. Il a donc était question de créer un outil de fabrication coopératif et solidaire dans lequel producteurs, consommateurs et distributeurs seraient impliqués à part égale. Et ainsi est née : la SCIC l’Odyssée d’Engrain. Elle s’est constituée autour d’un objectif simple : Donner une réalité économique et éco-responsable aux variétés anciennes à travers un produit artisanal du quotidien : les pâtes !

C’est un vrai projet d’alimentation responsable et durable, notre objectif premier n’est pas de faire des bénéfices mais simplement d’accompagner les agriculteurs dans une démarche totalement intégrée et surtout de rendre les blés paysans accessibles au plus grand nombre ! 

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