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Fumage d'Angresse

Fumage Artisanal

Si vous aimez le saumon fumé, celui proposé par Fumage d'Angresse, entreprise artisanale située dans les Landes, va vous combler de plaisir.

Fumage artisanale d'Angresse

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Région Aquitaine

Si vous aimez le saumon fumé, celui proposé par Fumage d'Angresse, entreprise artisanale située dans les Landes, va vous combler de plaisir. Créé en 1999 par un ancien chef de cuisine et restaurateur, Fumage d'Angresse ne travaille que le saumon d'Ecosse, réputé pour ses hautes qualités gustatives. Trouvant que ce choix de l'origine n'est pas suffisant pour offrir le meilleur, Fumage d'Angresse ne se fournit que dans deux catégories de saumons dont celui élevé biologiquement, le second bénéficiant du label rouge. Certifié Bio par ECOCERT, Fumage d'Angresse s'assure ainsi de la qualité exceptionnelle de la matière première et les clients sont certains de déguster ce qui se fait de mieux dans le domaine du saumon fumé.

Une fois précisé que les saumons travaillés par Fumage d'Angresse ne sont jamais congelés, ce même lors des pics de demande, passons à la préparation. La livraison hebdomadaire vérifiée, les saumons sont préparés en vue du filetage (mise en filets). Cette opération demande un réel savoir-faire et une grande patience. Le filetage est en effet réalisé au couteau et les arêtes sont retirées à l'aide d'une pince. Vient ensuite l'étape du salage au sel de Guérande préférée à la saumure afin de conserver le goût originel du saumon. Le fumage qui suit se fait à la sciure de hêtre à une température ne devant pas excéder 24 °. Après deux jours d'affinage, les filets de saumon de saumon sont tranchés avant d'être reconstitués, chaque tranche étant séparée de l'autre par un intercalaire.

Comme on peut aisément le constater, cette activité ne laisse aucune place à l'amateurisme et demande une réelle passion. En supplément d'être un pur délice, le saumon Fumage d'Angresse est beau avec sa couleur tendrement rosée et ses filets admirablement recomposés. La récompense pour Fumage d'Angresse est le succès rencontré, ce pour une partie en raison de l'origine exceptionnelle des saumons et pour une autre grâce au professionnalisme d'un passionné de la nature.

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