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Foie Gras du Bassin

Foie Gras

Aussi authentiques que les huîtres élevées à proximité de Gujan-Mestras, Les Foies Gras du Bassin sont nés de la passion de Céline Charbonneau pour cette succulente spécialité.

Foie Gras d'Aquitaine

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Région Aquitaine

Aussi authentiques que les huîtres élevées à proximité de Gujan-Mestras, Les Foies Gras du Bassin sont nés de la passion de Céline Charbonneau pour cette succulente spécialité. Idéalement situé en bordure du bassin d'Arcachon et donc près des lieux de production, les Foies gras du Bassin appliquent des méthodes traditionnelles visant à ne pas altérer la noblesse de la matière première. Ces traditions n'interdisant en rien l'imagination, Céline y ajoute sa touche personnelle au travers de l'ajout de certains condiments apportant un parfum et un goût complémentaires. Très à cheval sur la qualité des foies frais, les Foie gras du Bassin tiennent à conserver leur image d'entreprise artisanale en ne s'approvisionnant que dans les élevages du Sud-Ouest.

Si la préparation et la mise en conserve demandent un réel savoir-faire, choisir les meilleurs foies gras est également une étape des plus professionnelles. Un exemple est un foie gras dont le poids dépasse largement la moyenne des 500 g et qui a de forts risques de ne pas se révéler aussi prometteur qu'il le laissait supposer. Dans bien des cas, un gros foie est chargé de graisse non assimilée et celle-ci va fondre lors de la stérilisation. Ce phénomène est courant dans l'industrie avec des boites ne contenant plus que moins de la moitié de foie, le reste étant occupé par de la graisse fondue. Céline Charbonneau connaît ce risque et ne sélectionne que des foies de taille « normale » en connaissant de plus très bien ses fournisseurs. Une étape essentielle pour faire un bon foie gras passe par la qualité du « dénervage ». Comme tout organe, le foie de canard est parcouru par un réseau de nerfs qu'il faut enlever sans abîmer le foie. Aux foies gras du Bassin, cette opération est parfaitement maîtrisée, ce qui offre des foies gras au goût et à l'onctuosité proches de la perfection.

Foie gras mit-cuit, au sel de Guérande, au vin blanc moelleux, au piment d'Espelette ou poivre long de Java, Les Foies Gras du Bassin met à votre disposition des produits d'une grande qualité, préparée avec la passion que seul un artisan attaché aux valeurs de terroir est capable d'offrir.

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