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Le producteur de jus à la double tache de sélectionner les meilleurs fruits et d’en réaliser des jus de grande qualité en respectant au maximum les saveurs initiales des fruits ou des légumes. Pour cela, il doit être au contact permanent des maraîchers qui lui fournissent les fruits et légumes pour les obtenir à pleine maturité. De cette maturité dépend le goût final du jus.

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