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Le moutardier est l’artisan qui sélectionne les graines de moutarde qui seront ensuite plongées dans du verjus puis salées. Il convient de tamiser le mélange pour obtenir une moutarde de Dijon et extraire l’écorce des graines. Vous retrouverez les moutardes Toustain-Barville, moutarde normande oubliée remise au goût du jour ou encore Bornibus et la Maison Arosteguy.

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