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Andouille ASSELOT

Charcutier

Créée en 1981, la Maison Asselot perpétue une des spécialités culinaires contribuant à la réputation de la France en tant que pays gastronomique.

Artisan Andouille Asselot

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Région Basse-Normandie

Créée en 1981, la Maison Asselot perpétue une des spécialités culinaires contribuant à la réputation de la France en tant que pays gastronomique. L'andouille de Vire est en effet un de ces trésors culinaires mettant en lumière tant les traditions que le savoir-faire d'une charcuterie dont l'origine remonte à la nuit des temps. Entreprise artisanale familiale, la Maison Asselot est sans surprise installée à Vire dans le Calvados. Berceau de la célèbre eau de vie, l'andouille constitue le second produit typiquement normand, les deux s'associant d'ailleurs à merveille. Sélection rigoureuse de la matière première, préparation et fumage traditionnels, tels sont les piliers de la réputation de qualité des andouilles fabriquées par la Maison Asselot.

Tout commence par le nettoyage des boyaux qui sont coupés en lanières avant d'être salés et qui séjournent ensuite plusieurs jours dans une marinade dont la Maison Asselot a le secret. Habillés d'une robe de porc après avoir été liés à l'une des extrémités, les boyaux sont lentement fumés au bois de hêtre, seule cette essence étant utilisée pour la véritable andouille de Vire. Les andouilles sont alors cuites de longues heures à l'eau après avoir été dessalées. Le fumage et le dessalage constituent deux étapes majeures nécessitant un réel savoir-faire ainsi que des temps d'attente incompressible, ce qui réserve l'andouille de Vire de qualité à une fabrication exclusivement artisanale.

Être Gourmand vous propose de déguster cette pierre précieuse de la gastronomie française qu'est l'andouille de Vire de la Maison Asselot. Coupée en dés pour vos salades d'été ou en tranche et posée sur une tranche de pain légèrement beurrée, cette charcuterie réputée vous apporte toute la richesse du terroir normand. Chaude, elle s'accompagne de pommes de terre en robe des champs en créant une atmosphère chaleureuse. Avec cette spécialité culinaire, pur produit du savoir-faire artisanal, la Maison Asselot confirme la réputation d'une France où l'on mange bien.

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