Recettes Gourmandes

Montgolfière de volaille fermière à la truffe et aux petits légumes

Montgolfière de volaille fermière à la truffe et aux petits légumes

Loïc Krimm, chef à domicile de La Belle Assiette, partage avec nous une recette originale et savoureuse : Montgolfière de volaille fermière à la truffe et aux petits légumes.

Cette recette fut, notamment, réalisée avec le pot de 12,5 g de truffes noires brossées extra proposé par Truffe France sur l’épicerie fine Etre Gourmand.

Pour la réalisation de cette recette pour 6 personnes, voici les ingrédients :

  • 4 suprêmes de volaille fermière
  • 1 bouquet garni
  • 3 carottes
  • 2 blancs de poireaux
  • 3 branches de céleri
  • 1 pot de 12,5 g de truffes noires brossées extra
  • 2 rouleaux de pâtes feuilletées
  • 20 cl de crème entière liquide
  • 5 cl d’huile d’olive
  • Sel, piment d’Espelette
  • 1 jaune d’œuf

Voici les étapes de préparation :

Préchauffer le four à 180 degrés. Parez les suprêmes de volaille et enlevez les éventuels petits morceaux de carcasses et de traces sanguinolentes.

Mettre les suprêmes dans une casserole recouverte d’eau à hauteur avec le bouquet garni. Portez doucement à ébullition puis laissez tirer 30 minutes en dehors du feu.

Désossez les suprêmes et retirer la peau puis taillez des cubes d’environ 2 cm avant de réserver.

Faites réduire le bouillon de 3/4 puis ajoutez la crème. Réduire a nouveau avant d’ajouter le sel et le piment d’Espelette pour rectifier l’assaisonnement.

Épluchez et taillez les carottes et le céleri en Macédoine (5mm de côté) puis émincez finement les poireaux.

Faîtes suer les légumes dans de l’huile d’olive à feu doux pendant 15 minutes puis débarrasser. Taillez les truffes en lanières.

Dans 6 soupières a tête de Lyon, répartir les légumes, les cubes de volailles, la sauce, les lamelles de truffes puis taillez 6 disques de pâte feuilletée du même diamètre que les soupières et les poser dessus en serrant bien sûr les parois. Badigeonnez de jaune d’œuf.

Cuire les montgolfières 20 minutes à 180 degrés en chaleur tournante. Pour finir, cassez la croûte et dégustez !

Nous vous souhaitons un bon appétit et espérons que vous apprécierez cette Montgolfière de volaille fermière à la truffe. Si vous souhaitez trouver un vin pour accompagner ce plat, parcourez notre cave en ligne.

Montgolfière de volaille fermière à la truffe et aux petits légumes
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