Recettes Gourmandes

3 recettes pour sublimer la morille

morille

La Morille est un met raffiné, qui séduit bon nombre de gourmands et de gourmets.

Dans un article précédent nous vous racontions déjà la formidable Histoire de Terres & Sauvagines, qui fait honneur à la qualité et à l’authenticité des morilles de Patagonie. Ici, nous allons vous présenter trois recettes très goûteuses, qui sauront ravir vos convives et pour lesquelles vous serez à coup sûr couvert d’éloges. Et, puisqu’il n’y a pas de bons plats sans de bons produits, nous conseillons tout particulièrement les morilles Terres & Sauvagines.

Coquilles Saint-Jacques crémées aux morilles

Les ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 12 à 16 coquilles Saint-Jacques
  • 20 à 25 Morilles séchées Terres & Sauvagines
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche entière
  • 1 blanc de poireau
  • 2 noisettes de beurre
  • 1 cuillère d’huile
  • Sel et poivre du moulin
  • 1 tuile au parmesan

La recette :

  • Faire tremper les morilles une heure dans de l’eau tiède
  • Les égoutter soigneusement après l’avoir filtrée pour éliminer les impuretés
  • Faire fondre l’échalote dans le beurre, ajouter les morilles
  • Faire revenir dans la casserole les morilles et ajouter le jus de trempage jusqu’à ce que la sauce s’épaississe. Assaisonner, ajouter la crème pour l’épaissir et garder au chaud
  • Pendant la cuisson, s’occuper du blanc de poireau. Le cuire dans un peu d’eau et l’ajouter dans la sauce
  • Noix de Saint-Jacques : chauffer l’huile et saisir les noix de Saint-Jacques environ une minute
  • Dresser les coquilles avec la sauce et la tuile sur le bord de l’assiette

Morilles et crème de chèvre à l’oseille

Les ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 60gr de Morilles séchées Terres & Sauvagines
  • 4 gros œufs
  • 90gr de chèvre crémeux
  • 2 pommes de terre
  • Vinaigre blanc
  • 15cl de lait
  • 35cl de crème liquide
  • ½ feuille de laurier
  • 1 gousse d’ail
  • Oseille

La recette :

  • Réhydrater les morilles en les faisant tremper dans de l’eau tiède 15 minutes, puis filtrer l’eau
  • Faire bouillir une casserole d’eau avec 3 cuillères à soupe de vinaigre blanc, et pocher les œufs. Réserver
  • Dans une casserole, chauffer à feu doux le lait, la crème liquide, le laurier, la gousse d’ail et le chèvre crémeux, et saler.
  • Eplucher les pommes de terre et ajouter les, retirer le laurier et réserver
  • Faire revenir les morilles à la poêle dans un peu de beurre 3 à 4 minutes, réserver
  • Faire mousser la crème de chèvre au mixeur, et répartir les œufs dans chaque assiette
  • Verser la crème de chèvre autour des œufs, et ajouter les morilles
  • Ciseler l’oseille, saler et poivrer

Joues de veau de lait aux morilles

Les ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 8 joues de veau parées
  • 80gr de Morilles séchées Terres & Sauvagines
  • ½ litre de jus de veau ou de fond de veau
  • 1 petit verre de Noilly Prat
  • 6 grosses carottes
  • 6 échalotes
  • 1 bouquet garni
  • 1 gousse d’ail
  • Beurre
  • 2 cuillères à soupe de beurre clarifié

La recette :

  • Réhydrater les morilles 20 minutes dans de l’eau tiède. Essorer les morilles et garder l’eau de trempage
  • Faire revenir les joues de veau dans le beurre clarifié, elles doivent être dorées
  • Ajouter 2 carottes émincées, 2 échalotes, le bouquet garni, la gousse d’ail. Cuire quelques minutes
  • Déglacer avec le Noilly Prat
  • Couvrir de jus de veau et d’eau de trempage filtrée, et laissez cuire 2 heures à feu très doux
  • Retirer les joues et les légumes et réduire le jus si nécessaire
  • A part, faire revenir les carottes et les échalotes restantes avec les morilles dans du beurre
  • Ajouter à cette préparation le jus, les joues, les légumes. Cuire ensemble 10 minutes à feu doux
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